BERRY TART

 

·Sütü orta boy bir tencereye koyun.

·Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölün ve bıçağınızın sırt kısmı ile içini sıyırın sütün içerisine hem bıçağınızdaki parçacıkları hem de çubuğun kendisini atın, süt içerisinde demleyin.

·Ayrı bir kap içerisinde yumurta sarısını çırpmaya başlayın bu esnada şekeri azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin.

·Yumurtalı karışıma nişasta ve tuzu da ekleyip karıştırın.

·Yumurta sarılarının üzerine çırpma işlemine devam ederken kepçe yardımı ile azar azar kaynamakta olan sütten ekleyin. Böylece yumurtayı pişirmemiş ve kremanızda yumurta tadı almamış olacaksınız.

·Birkaç kepçe ekledikten sonra yumurtalı karışımı ocaktaki sütün içerisine dökün ve muhallebi kıvamına gelen kadar karıştırarak pişirin.

·Ocaktan aldığınız kremaya soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağı ekleyerek mikser yardımıyla 2-3 dakika kadar soğuyana kadar çırpın.

·Hazırlanmış Cremé Patissiére’yi bir kaba alın ve üzerine streç film değecek şekilde kapatın.

 

TART HAMURU YAPILIŞI 

Un, tuz, pudra şekeri ve soğuk tereyağını bir kap içerisinde yoğurmadan parmak uçlarınız ile kırıntı haline getirin.

·Yumurta sarılarını ekleyip tam bir yoğurma işlemi yapmadan katlayarak hamur kıvamına getirin.

·Hamuru disk şeklinde getirip üzerini kapatarak 2 saat buzdolabında dinlendirin.

·Dinlenmiş hamur ile yapılan tartlar ağızda dağılan çok daha lezzetli tart yemenizi sağlamanın püf noktasıdır.

·Dinlenen tart hamurunu merdane yardımı ile tezgaha eser miktarda un serperek bastırmadan açın.

·Hamura soğukken şekil vermek çok daha kolay olduğu için hızlı bir şekilde açma işlemini tamamlayıp tart kalıbınıza yayın.

Kalıba koyduğunuz hamuru parmaklarınız yardımı ile çok bastırmadan düzeltin. Bu düzeltme esnasında hamurun tabanı ve yanlarının birleşim noktasında oluşan çizgiyi parmağınızda bastırarak düzleyin.

·Kalıbı 30 dakika buzlukta bekletin.

·Tart hamurunu önce yarım pişirmek için çatal yardımı ile delikler açın.

·Fırınınızı 170C’ye ayarlayın.

·Pişirme kağıdı yayarak üzerine ağırlık vermesi için nohut gibi bir baklagil koyarak ilk pişirmeyi yaklaşık 20 dakika kadar yapın.

·Daha sonra pişirme kağıdı ile beraber üzerindeki ağırlığı alarak 13-15 dakika daha pişmeye bırakın.

·Fırından çıkarılan tart kalıp içerisinde oda sıcaklığına gelene kadar beklemelidir.

 

TARTIN BİRLEŞTİRİLMESİ

·Cremé Patissiére’yi tel çırpıcak ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam almasını sağladıktan sonra soğuyan tart tabanına yayın.

·Çilekleri ve berryleri yıkayın ve kağıt havlu ile nemini alın.

·Değişik aralıklarla meyveleri tartın üzerine dizin.

·20 dakika dinlendikten sonra servis için hazır hale gelir.